Nous travaillons en étroite collaboration avec les fermiers afin d'obtenir notre farine fraichement moulue. Nos farines proviennent de fermes situées dans un rayon de 100 km de la boulangerie, car nous sommes une boulangerie de proximité.

Nous n’utilisons aucune levure commerciale. Tous nos pains sont faits de levain (sourdough) maison que nous nourrissons régulièrement pour en assurer leur fraicheur et leur qualité. Le pH moyen de nos pains est de 6,5 pour être en harmonie avec le pH de votre flore intestinal.
Le gluten de nos pains est développé à la main, sans aucune mécanisation (pétrin), pour s’assurer un gluten sous-développé et ainsi obtenir la texture qu’on recherche.
Nos pains sont tous fermentés entre 12 et 18 heures avant la cuisson pour s’assurer que les enzymes de saveur soit exploités au maximum.
Puisque nous travaillons avec du levain vivant, nous utilisons de l’eau structurée par vortex pour assurer la santé globale de nos levains.

Bienvenue à la Boulangerie Des Rosiers